Unai Mata, un “pirata de las bebidas”
Falcó se autodenomina “infiltrado” de la restauración y habla de sí mismo como de un “pirata de las bebidas”. Nada que temer. Su bagaje vinícola y su sensibilidad para descubrir vinos se han ensamblado a la destreza culinaria de Roig Sanmartín. Ya la conocíamos pero hay que asomarse a la cocina de Osmosis de vez en cuando.
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