El chef Toni Romero y la Cooperativa Agraria Santboiana, integrada en la Cooperativa Conca de la Tordera-Santboiana, se han convertido este martes en los grandes protagonistas de una jornada dedicada a reivindicar el tomate de proximidad como uno de los productos estrella del verano. A través de un showcooking celebrado en Barcelona, agricultores y cocina de autor han unido fuerzas, impulsados por la cadena de sueprmercados Caprabo, para poner en valor el producto local, de temporada y cultivado en el territorio.
El encuentro, celebrado en el espacio Xef Caprabo del centro comercial L'Illa Diagonal, ha reunido a productores, distribuidores y profesionales de la gastronomía con un objetivo común: acercar al consumidor el valor del tomate de proximidad y demostrar su enorme versatilidad culinaria en plena temporada, que se extiende habitualmente entre junio y octubre.El encargado de llevar el producto del campo a los fogones ha sido Toni Romero, chef y fundador del restaurante Bart Burger Gastronòmic, de Sant Boi, además de reciente ganador del programa Joc de Cartes de 3Cat. Durante el showcooking Romero ha elaborado en directo un menú degustación compuesto por recetas originales en las que el tomate fue el auténtico protagonista.
Propuestas creativas e innovadoras
Lejos de limitarse a las preparaciones más tradicionales, Romero ha reinterpretado este ingrediente emblemático de la cocina mediterránea con propuestas creativas que han combinaron técnica e innovación, desde un Bloody Mary de tomate asado con aire de apio hasta un tartar de atún con tomate y helado de pan con tomate, unos ñoquis de tomate con pesto de anacardos o una tarta de queso con mermelada de tomate, lima y jengibre.
La jornada ha servido también para dar visibilidad al trabajo de la Cooperativa Conca de la Tordera-Santboiana, de la que forma parte la Cooperativa Agraria Santboiana, integrada por medio centenar de agricultores que trabajan para impulsar una agricultura de proximidad, sostenible y vinculada al territorio. El gerente de la cooperativa, Josep Ferrer Feliu, ha destacado que la unión de ambas entidades "supone un paso adelante para poner en valor el trabajo de los agricultores y reforzar el vínculo entre el territorio, las cooperativas y la distribución". Ferrer ha agradecido asimismo el apoyo de Caprabo por contribuir a acercar estos productos al consumidor y ha subrayado que esta colaboración "permite dar mayor visibilidad y nuevas oportunidades a los 50 agricultores que forman la cooperativa, al tiempo que impulsa una agricultura más innovadora, sostenible y responsable con el territorio".
Vínculo entre agricultura, gastronomía y territorio
El acto ha contado también con la participación del director comercial de la cooperativa, Miquel Riera Lobato, y de Manuel Blanco, de l' Àrea de Proximitat de Caprabo, cadena que colabora en la promoción de los productos de proximidad a través de su programa dedicado a los alimentos de temporada. Blanco ha incidido en que "la colaboración con la Cooperativa Conca de la Tordera-Santboiana permite acercar a los consumidores el origen del producto y el trabajo que realizan los agricultores del territorio, reforzando la presencia de alimentos de proximidad y de temporada".
El tomate de la Conca de la Tordera-Santboiana es un claro ejemplo de una producción agrícola estrechamente vinculada al territorio y al trabajo de los payeses locales. Su frescura, sabor y amplia variedad de texturas y formatos lo convierten en uno de los ingredientes más representativos de la gastronomía mediterránea y en un producto cada vez más valorado por los consumidores que buscan alimentos de origen cercano y de temporada. La jornada gastronómica de este martes no ha hecho sino poner de manifiesto el creciente interés del mercado por fortalecer los canales de comercialización de estos productos y por acercar al consumidor el trabajo que hay detrás de cada cosecha, reforzando el vínculo entre agricultura, gastronomía y territorio.
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